酒骨魔靈

還記得第一次接觸到清酒，是在小學五年級（別誤會，是看電視來著）。電視裡面日本古裝劇的遠山金次郎露出肩膀上的櫻吹雪一邊喝酒的模樣，怎麼跟老爸喝酒的方法完全不一樣？桌上的小酒瓶和小酒杯引發了幼年扮家家酒的樂趣。後來才知道日本人喝的酒是清酒（雖然也有的是燒酎）。

什麼是清酒呢？要解釋這個名詞不免會進入一些比較學術的文字敘述。一般來說，日本傳統的酒類分成清酒和燒酎。清酒絕大部份是以米釀造的『釀造酒』，酒精濃度分佈在１３％～１９％。而燒酎是以地瓜（日本稱為芋）、米、麥或其他富含澱粉類的作物釀造後經過蒸餾而得的『蒸餾酒』，而燒酎的酒精濃度為２５％。燒酎的種類和品牌、喝法也是族繁不及備載，之後會開新篇跟大家介紹。

所以，簡單的來說，日本清酒，本質上就像是台灣常見的米酒。但是就整體的職人講究度、味道、細緻度、製作方式都有天與地的程度差別，不是說台灣的米酒不好，只是因地制宜，又加上風土人文的差異，而有不同罷了。另外，清酒的『清』，是將釀造米酒（濁酒）過濾之後，色澤較濁酒清澈，而得其名。

簡示如下：（米＋米麴＋水）經過發酵＝濁酒，濁酒經過上槽壓榨過濾＝清酒。

之後會逐步跟大家介紹怎麼看清酒酒標、清酒種類、怎麼喝、怎麼配菜。所以先別急！吸收清酒的知識不會讓你變成達人，重點是多去嘗試各種清酒。世界上也沒有所謂『最棒的清酒』，有好友相伴，粗酒淡飯也是仙餚佳釀。

#喝酒不開車，開車不喝酒

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