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無論古今中外，好酒和好水的選擇都分不開，有好水不一定有好酒，但沒有好水一定不會有好酒。
水依照其中的礦物質（ＥＸ：鈣、鎂、碳酸鈣等）含量分為硬水、軟水。常常去COSTCO買礦泉水的朋友有時候也會上網去搜尋硬水軟水的資訊。一般來說，硬水因為礦物質含量高，口感較為『爽利』，而軟水的口感較為『輕柔』。硬水入口之後，對於舌頭的味感包覆性較低，因此不像包覆性高的軟水會有柔和回甘的感覺。
日本相較於世界上其他地區，算是軟水。但是就日本國內仍有硬軟水之分，京都府伏見所產的水屬於日本國內較軟質的水，而兵庫（有個兵字好像就會硬派一些）的水源屬於較為硬的水。特殊的地區如靜岡縣，是屬於『超軟水』；而新潟縣釀酒用的水有部分是採用『雪融水』也是屬於軟水。
不同地區的水質不同，也造就了清酒的多種個性。既然是軟水，釀出來的清酒就較為輕柔、飄逸；而硬水釀出來的清酒就比較陽剛、爽利。話說國內，台北區域算是軟水，而台東區域屬於硬水，給大家參考。
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